La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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mejor, se rellena con una masita hecha de manteca de vaca, hierbas finas
y pan rallado. También se puede hacerle un guiso de salsa blanca que se
sirve en la salsera aparte y la anguila en otro plato.

El zumo de limón es casi indispensable para este plato.

OTRA FÓRMULA.--Limpias las anguilas, y después de arrancarlas la piel, se
sazonan con sal fina y se fríen enroscadas en aceite caliente; cuando
están fritas se les añade una salsa de harina tostada, ajo y perejil
picados y un poquito de pimienta, adicionando otro poquito de caldo. Una
vez junto todo se revuelve la cazuela para mezclarlo bien.

ANGUILAS FRITAS.--Limpias y quitada la piel se sazonan y fríen en aceite
caliente. Puede freírse también envolviendo cada trozo en harina.

ANGUILAS ASADAS.--Limpias y sazonadas se las quita la piel, y enroscadas
y enteras se les echa por encima harina tostada con cebolla, también